boeuf bourguignon a ma facon (angelot62)

Ingredients (pour 5/6 personnes)
- 1 kg de viande a bourguignon (en general melange de gite, paleron etc)
- 1 oignon
- lardons
- 500 g de champignons
- 5/6 carottes (+ si vous aimez)
- un petit verre a liqueur de cognac
- 1 l de vin
- 1/4 l d'eau
- pour lier la sauce a la fin 50g de beurre + farine (ca c'est mon truc pour avoir une super sauce sans grumeaux)

Les temps de cuisson indiques sont bases sur une cuisson a la cocotte minute, sinon compter environ 1h30 de mijotage.

Mettre de la matiere grasse a fondre dans la cocotte, faire revenir les morceaux de viande.
Une fois la viande legerement revenue (environ 5 minutes de chaque cote) oter la de la cocotte et la mettre dans un plat en attendant.
Mettre l'oignon emince.
Lorsque celui-ci est dore, ajouter les lardons, melanger (2 minutes maxi)
Remettre la viande, melanger. laisser revenir ensemble (2 m)
Verser le cognac et faire flamber (attention aux cils et cheveux lol)
Mouiller avec le litre de vin et le quart d'eau.
Rajouter les carottes, les champignons, saler poivrer. (en cas de cuisson sans cocotte ajouter les carottes au bout de 45 mn de cuisson et les champignons au bout d'une heure)
Fermer la cocotte, et compter 30 minutes (environ) apres le chuintement de la soupape.
Le Bourguignon est correctement cuit lorsque la viande est moelleuse et se detache facilement, si ca n'est pas le cas continuer la cuisson.
Au cas ou le jus de cuisson serait trop tarit, rajouter un peu d'eau ou eventuellement un peu de vin.
Pour avoir une sauce onctueuse, decouper en tout petits morceaux le beurre bien dur (sortit tout juste du frigo), les rouler dans la farine de facon a ce que celle ci recouvre bien le beurre.
ensuite mettre les carres de beurre farines dans la cocotte.

A servir avec des frites, des pates du riz ou pommes de terre (plutot un feculent)

Bon appetit